Togliere la parte gialla della buccia di limone e trasferirla in una casseruola evitando la parte bianca più amara.
Aggiungere il latte e scaldare sul fuoco. Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare a bollore. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Scolare il riso e stenderlo su un canovaccio per farlo raffreddare ed asciugare.
Rompere le uova in una ciotola e montarle leggermente con le fruste elettriche.
Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare ed aggiungere il sale ed i liquori.
Imburrare la pirofila o la tortiera e cospargere zucchero semolato.
Trasferire nella tortiera il riso pressandolo e versare lentamente il composto per evitare che il riso si sposti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1h e 45 m.
