Ragù d’Anatra alla Veneta: la Ricetta Originale della Nonna (Bigoli co’ l’Arna)
Scopriamo insieme la ricetta originale del ragù d’anatra (o anitra) alla veneta della nonna, un piatto che racchiude tutto il sapore della cucina casalinga del Veneto. A Zanè, un paesino in provincia di Vicenza, questo sugo è così amato da avere una sagra tutta sua: la sagra dei “bigoli co’ l’arna”. Oggi lo riportiamo in tavola, semplice e genuino come sempre.
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Ogni anno, in autunno, il piccolo paese di Zanè, in provincia di Vicenza, celebra questo piatto con una sagra paesana dedicata proprio ai “bigoi co’ l’arna” — i bigoli conditi con il sugo di anatra. È uno dei modi migliori per capire quanto questa ricetta sia radicata nella cultura contadina veneta: un sugo ricco, nato per non sprecare nulla dell’anatra, diventato nel tempo un piatto identitario.
Ragù d’Anatra alla Veneta: la Ricetta della Nonna
Ingredienti
Method
- Tagliare a pezzi la verdura: taglia in piccoli pezzi la cipolla, la carota ed il sedano.
- Scalda l'olio extravergine d'oliva nella pentola ed aggiungi la cipolla. Fai soffriggere per un paio di minuti. Aggiungi poi la carota ed il sedano.
- Aggiungi l'anatra, il macinato misto e le foglie di salvia sminuzzate.
- Cuoci coperto a fuoco basso per circa 75/90 minuti.
Domande frequenti sul ragù d’anatra alla veneta
Che carne usare per il ragù d’anatra?
La ricetta tradizionale veneta prevede anatra disossata unita a un macinato misto, che dà corpo e rende il ragù più ricco senza risultare troppo grasso.
Quanto tempo cuoce il ragù d’anatra alla veneta?
Servono circa 90 minuti di cottura lenta, dopo 20 minuti di preparazione degli ingredienti. La cottura lunga è ciò che rende la carne morbida e il sugo ben ristretto.
Con che pasta si serve il ragù d’anatra?
La tradizione veneta lo abbina spesso a pappardelle o bigoli, che trattengono bene il sugo denso, ma è ottimo anche con altri tipi di pasta fatta in casa.
Si può congelare il ragù d’anatra?
Sì, si conserva bene in freezer per un paio di mesi in un contenitore ermetico. È consigliabile scongelarlo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
Perché il ragù d’anatra ha una sagra dedicata a Zanè?
A Zanè (VI) si tiene ogni anno, nel mese di Ottobre, la sagra dei “bigoli co’ l’arna”, un evento che celebra questo piatto della tradizione contadina veneta, diventato negli anni un vero simbolo gastronomico locale.
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