Baghrir, i pancake spugnosi della colazione marocchina: origine e caratteristiche
I Baghrir sono i celebri pancake marocchini “mille buchi”: nessuna uova, pochissimi ingredienti e una pastella liquida che in padella si trasforma da sola in una spugna dorata piena di alveoli. Ti spiego passo passo come si fanno i baghrir mille buchi senza sbagliare cottura.
👉 Nel video ti faccio vedere il momento esatto in cui la pastella comincia a “bucarsi”: è il segnale che ti dice quando è pronta per essere girata (o meglio, per non essere girata affatto).
I “mille buchi” dei Baghrir non sono un effetto decorativo, ma il risultato di una reazione chimica: la combinazione di lievito per dolci e lievito di birra nella pastella liquida produce piccole bolle di gas che risalgono in superficie durante la cottura a fuoco basso da un solo lato. Non girando mai il pancake, il vapore continua a spingere verso l’alto, creando gli alveoli caratteristici.
Baghrir: Pancake Marocchini Mille Buchi Facili
Ingredienti
Method
- Versa la semola rimacinata nel bicchiere del mixer o in una ciotola capiente e l'acqua.
- Aggiungi il lievito per dolci, il lievito di birra disidratato, lo zucchero e il sale.
- Frulla o mescola fino a ottenere una pastella liquida e omogenea, simile a una crema fluida.
- Lascia riposare la pastella qualche minuto mentre scaldi la padella antiaderente a fuoco medio-basso, senza ungerla.
- Versa un mestolo di pastella al centro della padella senza muoverla: si distribuirà da sola in cerchio.
- Cuoci solo da un lato, senza mai girare il baghrir, finché la superficie si riempie di piccoli buchi e si asciuga completamente.
- Sforna e ripeti con la pastella rimanente, impilando i baghrir pronti su un piatto coperto da un canovaccio.
Domande frequenti sui Baghrir
I Baghrir si girano in cottura?
No, è uno degli errori più comuni: i baghrir si cuociono solo da un lato. Il calore dal basso crea il vapore che forma i tipici “mille buchi” in superficie.
Perché i miei Baghrir non fanno i buchi?
Di solito il problema è la pastella troppo densa o la padella troppo calda. La consistenza deve restare liquida e la cottura va fatta a fuoco medio-basso.
Come si mangiano i Baghrir?
Tradizionalmente caldi, imbevuti di burro fuso e miele, oppure con l’amlou (crema marocchina di mandorle, miele e olio di argan).
I Baghrir si possono congelare?
Sì, si conservano bene in freezer già cotti; basta scongelarli e scaldarli brevemente in padella o tostapane prima di servirli.
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